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Thon teriyaki

Pour 4 personnes

Ingrédients:

Pour la sauce teriyaki :

* 4 cuil. à soupe de saké
* 4 cuil. à soupe de mirin
* 4 cuil. à soupe de soja épaisse
* 4 cuil. à soupe de sucre en poudre
* 2 cuil. à café de jus de gingembre

Pour le thon :

* 800g de thon très frais coupé en rectangle de 5cm
* 1/2 cuil. à café de sel
* 2 cuil. à soupe d'huile
* 16 pointes d'asperge blanchie et gingembre mariné pour servir

Recette:

1.Pour donner au poisson teriyaki une superbe croûte d'or pourpre et le croustillant; les saisir très rapidement dans l'huile brûlante en prenant soin de pas trop cuire.

2.Préparer la sauce teriyaki dans une petite casserole, porter à ébulition, le saké, le mirin, la sauce de soja et le sucre en poudre. Retirer du feu, laisser refroidir avnt d'incorporer le jus de gingembre.

3.Frotter les deux faces des rectangles de poisson avec du sel afin de les rafermir, réserver 30mn au frais puis passer sous l'eau froide afin de débarasser l'exèdent de sel. Plonger ensuite dans la sauce teriyaki et laissez-les mariner 1 heure au frais.

4.Faites chauffer l'huile dans une poêle, lorqu'elle est fûmante, retirer le thon de la marinade. Saisissez-le rapidement d'un côté puis de l'autre poursuivre la cuisson 1mn. napper de sauce et laisser encore 1mn. Retirer le poisson de la poêle, garnissez-le de pointes d'asperges puis faites bouillir la sauce lorsqu'elle à épaissi, verser à la cuillere sur les morceaux de thon. Servez immédiatement accompagné d'un monticule de gingembre mariné.

Recette trouvée sur www.leprodelacuisine.fr

           

           
 


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