Spaghettis carbonamaki

Pour 4 personnes

Ingrédients:

Préparation : 1 h
Cuisson : 11 min

5 fines tranches de poitrine fumée
120 g de gros spaghettis (calibre n°7)
1 gousse d'ail pelée
2 jaunes d'oeufs
30 cl de crème liquide très froide
1 c. à soupe d'huile d'olive fruitée
sel
poivre blanc moulu

Recette:

Etalez 4 tranches de poitrine sur du papier sulfurisé. Faites les croustiller au four à th. 2-3 (80°C), puis écrasez les en miettes avec un rouleau à pâtisserie. Faites cuire les spaghettis selon le temps de cuisson indique sur l'emballage.

Emincez finement 1 tranche de poitrine. Faites la revenir dans l'huile avec l'ail hache. Ajoutez 10 cl de crème et portez à frémissements. Laissez refroidir. Mélangez avec la crème restante, sel et poivre. Fouettez en chantilly ferme.

Enveloppez de film une natte en bambou. Coupez deux carres de papier sulfurisé de la taille de la natte. Rangez-y les spaghettis cote à cote. Laissez refroidir. Egalisez les extrémités, puis coupez chaque carres en deux.

Disposez un premier rectangle sur la natte, étalez un cylindre de crème au centre. Enroulez les spaghettis en vous aidant de la natte. Déroulez la natte, posez le rouleau sur un film étirable. Retirez le papier sulfurisé. Enfermez bien serre dans le film et glissez au frais. Formez les 3 autres rouleaux.

Au moment de servir, coupez en quatre les rouleaux déballés. Placez les debout et décorez les de gouttes de jaune d'oeufs et de lard croustillant.

Conseils:

La natte en bambou spécial makis, à dénicher dans les épiceries japonaises (ou asiatiques) ou au rayon des produits du monde des grandes surfaces.

Choisissez de préférence des spaghettis de gros calibre, appelés spaghettoni. Le montage des makis sera plus solide.

Les spaghettis doivent être places perpendiculairement au sens du bambou, pour faciliter la découpe sans trop écraser la crème.

Placez l'infusion de crème 1 h au rais avant de mélanger au reste de la crème froide : elle montera facilement et tiendra mieux.

Après avoir enroule le maki avec la natte, si la crème dépasse un peu des extrémités, repoussez la vers l’intérieur en vous aidant u film étirable.

Un vouvray sec, à la fois frais et ample, capable de répondre à l’onctuosité de crème comme a la note de fume apportée par la poitrine.

Recette trouvée sur Cuisine actuelle

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