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Oeufs brouillés à la japonaise

Pour / personnes

Ingrédients:

* 4 crevettes moyennes crues (100g)
* 3 cuillère à café de sauce de soja japonaise
* 1 cuillère à café de saké
* 75g de blancs de poulet,en tranches fines
* 430ml de dashi premier froid
* 1 cuillère à soupe de saké ,supplémentaire
* 4 oeufs, légèrement battus
* 4 champignons shiitake frais,équetés,coupé en quatre
* 1/2 carotte (35g),coupée en deux , en tranches fines
* 8 feuilles d'épinards,blanchies,coupées grossièrement
* 1 cuillère à soupe de zeste de citron,en fine lamelles

Recette:

1. Décortiquez les crevettes et ôtez la veine en laissant les queues intactes. Mélangez le saké et la cuillère à café de sauce dans un bol moyen; y mettre le poulet et remuez le tout. Couvrez et laissez cuire 10 minutes.

2. Mélangez le dashi, le reste de la sauce de soja et la saké supplémentaire dans un bol moyen; incorporez délicatement les oeufs. Passez la mixture à travers un tamis fin ou garni de mousseline au dessus d'un grand pot.

3. Répartissez le poulet, les crevettes et les légumes entre 4 tasses à thé d'une contenance de 180 ml; ajoutez le mélange d'oeufs en laissant 1 centimètre en haut de chaque récipient. Couvrez les tasses de film alimentaire.

4. Mettez les tasses à l'intérieur d'un grand panier en bambous en laissant de l'espace entre elles afin que la vapeur puisse circuler. Possez le panier au dessus d'un wok ou d'une grande casserole d'eau bouillante. Réduisez le feu et laissez cuire à couvert 20 minutes environ, jusqu'à ce que les oeufs se figent.

5. Otez le film étirable, puis mettez les tasses chaudes sur des soucoupes ou des petites assiettes. Garnissez avec des lamelles de zeste de citron.

Recette trouvée sur www.leprodelacuisine.fr

           

           
 


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